黄海之滨的连云港，夏季的海风带着咸湿的气味。这时，一碗晶莹彻亮的凉粉就成了当地东谈主最爱的消暑好意思食。与朔方用绿豆淀粉、南边用米浆制作的凉粉不同，连云港的凉粉用的是当地特产的海藻石花菜，让这碗凉粉自带海洋的精辟。

制作凉粉是个需要耐烦的经过。石花菜采自近海的礁石上，晒干后呈黄白色。洗净后放入大锅，加净水熬煮。跟着水温升高，石花菜中的胶质逐渐析出，汤汁变得黏稠。熬煮数小时后，过滤掉渣滓，将汤汁倒入模具，当然冷却凝固。制品的凉粉呈半透明的琥珀色，对着光看，内部有自然酿成的斑纹，如同波浪的纹理。

卖凉粉的摊主会备好全套调料：蒜泥、香醋、酱油、香油，还有连云港特产的虾皮和紫菜。凉粉切成粗条或方块，浇上调料，再撒上一把脆花生和香菜。最尽头的是那勺辣椒油，不是川湘的麻辣，而是用土产货小海虾真金不怕火制的虾油，辣中带着海鲜的鲜香。

吃凉粉要大口，凉、滑、爽、辣、鲜，多样滋味在口中迸发。炎炎热日，坐在海边的排档里，吹着海风，吃一碗凉粉，暑气全消。这碗凉粉里，有黄海的浪花，有渔家的贤达，更有连云港东谈主靠近炎热的迟滞。他们懂得向大海索求精辟，也懂得谢世俗食材中创造不世俗的滋味。